Rundvlees van "oma" / draadjesvlees / suddervlees

Gisteren een doos vol met puur rundvlees gehaald bij Poldervlees in Grootschermer. Vlees zonder toevoegingen in tegenstelling tot vaak het vlees in de supermarkt. De doos bevatte o.a. riblappen en dat vraagt natuurlijk om een pan draadjesvlees.

Ingrediënten voor 4 personen:
500 gr. riblappen
4 eetl. roomboter
2 dl. water
1 vleesbouillonblokje
3 eetl. azijn
1 grote ui
3 theel. grove mosterd
3 laurierblaadjes
2 kruidnagels
zout 
peper


En dan...
Haal het vlees een half uur tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen, hierdoor wordt het lekker mals.

Wrijf het vlees in met zout en peper en smeer de grove mosterd er dun over heen. 
Pel de uit en snipper deze grof.
Verhit de boter in een braadpan tot het schuim er af is. Bak een deel van het vlees in de braadpan (zoveel als past)  en schroei het aan één kant dicht en bruin. Keer het vlees om en bak ook de andere kant dicht. Leg het vlees vervolgens op een bord.
Bak indien nodig de rest van het vlees net zo, voeg indien nodig extra boter toe.
Leg al het vlees op het bord.

Bak de ui in het achtergebleven bakvet lichtbruin. Voeg vervolgens het water, bouillonblokje, azijn, laurierblaadjes, kruidnagel bij de gefruite ui in de braadpan en breng dit aan de kook.
Doe vervolgens het vlees in de bouillon en breng het aan de kook. Draai daarna het vuur laag en laat het met de deksel op de pan zachtjes stoven. Dit duurt ca. 3 - 3.5 uur.
Controleer zo nu en dan of er nog voldoende vocht in de pan zit, voeg indien nodig water bij.
Keer het vlees halverwege de kooktijd een keer om.

Je kunt het zo uit de pan eten of nog bakken in een koekenpan zodat het krokant wordt.
De bouillon zeven en door middel van het toevoegen van maïzena, kun er jus van maken.


Tip: Doe de laurier en kruidnagel in een koffiefilter en vouw deze dicht. Zo zijn deze makkelijk te traceren.


Bon appetit!                                             

Healthy Bananabread

Op zoek naar een gezond tussendoortje kwam ik op de site van Uit Pauline's Keuken (zij heeft trouwens ook een geweldig app voor op je telefoon/ ipad) deze bananabread tegen.

Het is zonder suiker en glutenvrij!!

Ingrediënten:

3 rijpe bananen

3 eieren

100  gr. amandelmeel

75 gr. quinoameel

1 eetl. bakpoeder

75 gr. gemengde noten, gehakt

30 gr. kokos

snufje zout

Benodigdheden: cakevorm 23 cm

En dan...

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Pureer de bananen met een staafmixer glad in een kom.

Voeg één voor één de eieren toe en klop deze met een garde door het beslag. Spatel vervolgens de quinoameel, amandelmeel, bakpoeder en het snufje zout door het bananenbeslag. Spatel vervolgens de gehakte noten door het beslag en als laatste de kokos.

Vet de cakevorm in of bekleed het met bakpapier en giet het mengsel er in.

Bak het brood af in zo'n 45 minuten. De cake is gaar als een satéprikker er droog en schoon uitkomt wanneer je het midden in de cake steekt.

Laat het brood afkoelen in de vorm.

Wanneer je het brood luchtdicht verpakt of in aluminiumfolie kun je het zo'n 5 dagen bewaren.

Tip: Helaas lusten mijn mannen het niet maar je kunt er ook tezamen met de noten  50 gr. pure chocolade in stukjes toevoegen.

Bon appetit!                                                            

Bourgondische maaltijdsalade met krieltjes en kip

Vandaag hadden we na een lange strandwandeling geluncht aldaar, dus een grote honger was er niet. Deze maaltijdssalade was daarom een prima vanavond. Een heerlijke combinatie van rucola, krieltjes, kip, appel en bleekselderij!

Ingrediënten:
1 ei
4 eetl. magere yoghurt
1 eetl. grove mosterd
1 eetl. (noten) olie
1 eetl. fijngesneden bieslook
2 theel. citroensap
600 gr. krieltjes evt. in schil
30 gr. hazelnoten, grof gehakt
200 gr. gerookte kip
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
1 appel met schil, in dunne plakjes
100 gr. rucola
zout
versgemalen peper


En dan...
Kook het ei in ca. 7 minuten hard, laat het schrikken onder koud water en pel het ei. Verwijder het eiwit, dit gebruiken wij niet. Prak de eidooier fijn met een vork. Roer een dressing van de eidooier, yoghurt, mosterd en olie. Meng de bieslook er vervolgens door en breng op smaak met de citroensap, zout en versgemalen peper.
Bak de krieltjes in een droge koekenpan of evt met een beetje olie of kokosvet in zo'n 10-15 min. gaar. Wanneer ze groot zijn, snijdt ze door de helft en schep er vervolgens de helft van de dressing er door. 
Rooster de noten lichtbruin in een droge koekenpan. Snij de kip in kleine blokjes.
Schep vlak voor het opdienen de krieltjes met de bleekselderij, appel, kip en de rest van de dressing door elkaar.
Verdeel de rucola over 4 borden, schep de salade er op en bestrooi met de noten.



Bon appetit!

Tomaten-preisoep

Terwijl ik dit typ, stroomt de regen langs de ramen. Goed weer om je op te warmen met een kop pittige soep.

Ingrediënten:
1 eetl. roomboter of scheutje olijfolie
300 gr. fijngesneden prei
1 pakje gezeefde tomaten (500 ml)
500 ml visbouillon
tabasco
100 gr. gerookte zalm in reepjes
zout


En dan..
Verhit de boter/olie in een pan en bak de prei daarin 2 minuten, blijf wel omscheppen.
Roer de gezeefde tomaten en bouillon erdoor en breng de soep aan de kook.
Laat de soep op een laag vuur 5 minuten koken en breng het op smaak met zout en tabasco.
Roer de zalmfilet door de soep en laat dit 1 minuut mee warmen.


Tip: serveer de soep met stokbroodjes met daarop de kruidenboter van Moeder Marie of de paté van warmgerookte zalm. De recepten van de kruidenboter en de paté zijn ook op mijn blog te vinden.


Bon appetit!