Bramen smoothie

Ik heb mijn vakantie gehad nu maar weer gezonder ontbijten, alhoewel de croissants wel errug lekker waren. Een goede start van de dag!

Ingrediënten:

250 ml magere yoghurt

200 gr. bramen

1 grapefruit (sap en vruchtvlees)

2 eetl. agavesiroop

1 theel. chiazaad

Nodig: Blender / staafmixer

En dan...

Heel simpel eigenlijk. Alle ingrediënten in de blender en een paar minuten mixen en je hebt je heerlijke smoothie!

Pruimenchutney

Afgelopen weekend kwam de buurman met een grote tas vol met heerlijke pruimen. Of wij dit lekker vinden? Nou zeker! Het was te veel om zo op te eten dus heb ik er een heerlijke chutney van gemaakt.

De chutney kun je bijvoorbeeld eten bij een kaasplankje maar ook bij vlees of in een salade.

Ingrediënten:
1.5 kg blauwe pruimen, gehalveerd en zonder pit
2 grote uien, in dunne ringen gesneden.
3 knoflooktenen
1 rood pepertje, let op verwijder het zaad en hak het zeer fijn
stukje gemberwortel, geschild en geraspt
0.2 liter rode wijnazijn 
500 gr. geleisuiker (dit kan ook bijv. basterdsuiker zijn)
2 theel. kruidnagelpoeder
1 theel. kaneel
2 eetl. mosterdzaad of mosterd 
zout

En dan...
Doe de pruimen, uien, knoflook, gember, zout, mosterd en kruidnagelpoeder in een pan met een dikke bodem. Roer goed tijdens het verhitten.
Wanneer je ziet dat de pruimen hun sap loslaten zet je het vuur lager. Laat het zo'n half uur pruttelen zodat de pruimen zacht worden.
Voeg vervolgens de azijn en de geleisuiker toe en blijf goed roeren.
Nu het geheel zachtjes laten pruttelen totdat de gewenste dikte is bereikt. Let op, laat de deksel wel van de pan. De duur hangt af van de pan en de hoeveelheid. Roer tussendoor wel, het kan snel aanbranden.

Wanneer het de gewenste dikte heeft, kun je de chutney bewaren in schone potten. Laat ze na het vullen (doen als de chutney nog heet is) ca. 10 minuten op zijn kop staan.

De chutney is na ca. 1-1.5 maand goed op smaak. Je kunt het  zo'n 2-3 maanden buiten de koelkast bewaren. Na openen uiteraard wel in de koelkast.

Tip: voeg wanneer je het lekker vindt 100 gr. rozijnen toe.

Bon appetit!

Suikervrije eierkoeken

Het is weer tijd voor de foodblogswap van de maand juli. Deze maand mag ik wat maken van het blog: www.dekookster.wordpress.com. Een blog met heel veel lekkers, leuk dat er vaak net een andere twist aan wordt gegeven. 

Omdat ik vanwege het mooie weer en de vakantie wat minder tijd had, heb ik gezocht naar een tussendoortje die eenvoudig te bereiden was met ingrediënten die ik al in huis had. Het werd de eierkoek, altijd lekker. Ik heb er een suikervrije versie van gemaakt door de suiker te vervangen door agavesiroop.

Ingrediënten:
50 gr. Amandelmeel ( of bijv. Volkorenmeel)
3 eetl. Agavesiroop (of 50 gr. Rietsuiker)
1 theel. Bakpoeder
1/2 theel. Kaneel
1 ei

En dan...

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng het ei en de agavesiroop met een mixer tot een luchtige massa.
Zeef vervolgens de meel en spatel dit heel voorzichtig met de kaneel en het bakpoeder door luchtige massa. Wanneer je te hard spatelt of te lang worden de eierkoeken minder luchtig dus let op!

Maak met behulp van twee lepels 6 hoopjes op de met bakpapier beklede bakplaat. Schuif deze vervolgens in de oven.Na zo'n 8 - 10 minuten in de oven zijn de eierkoeken klaar.

Haal ze voorzichtig van het bankpapier, ze plakken iets. Laat ze vervolgens afkoelen. 

Bon appetit!

Varkenshaas medaillon in bladerdeeg

Wat is er feestelijker dan een verrassend pakketje op je bord waarbij je niet weet wat je gaat proeven? Dit pakketje van bladerdeeg bevat een varkenmedaillon. 
Met wat krieltjes in de oven bereidt met rozemarijn en zeezout en een lekker salade heb je een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten:
4 varkensmedaillons of snij zelf van een varkenshaas in 4 stukken van ca. 2 cm. 
4 blokjes paté de campagne van ca. 2 bij 2 cm.
4 theel. aardbeienjam bijv. van Bonne Maman
1 eetl. roomboter
4 vellen bladerdeeg
1 geklopt ei
Zout 
Peper, versgemalen


En dan...
Wrijf de medaillons in met zout & peper en bak de medaillons 4 minuten aan beide kanten.

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Rol de bladerdeeg iets uit waardoor het oppervlak groter wordt.
Leg de medaillon op het plakje bladerdeeg. Leg hierop het blokje paté en vervolgens een theelepel aardbeienjam.
Vouw de bladerdeeg dicht en besmeer het met geklutst ei.
Zet de pakketjes in de oven ca. 15-20 minuten.

Tip:  in plaats van paté campagne en aardbeienjam zou je ook kunnen kiezen voor cranberrypaté. 

Bon appetit!

Oeuf Cocotte

Op vakantie vind ik het heerlijk om te koken, ik heb er dan ook alle tijd voor. Vaak doe ik dit dan met één van mijn kinderen. De oudste wilde na wat speurwerk deze heerlijke Oeuf Cocotte maken als voorgerecht, dit hij heeft gezien in het kookboek van Yvette van Boven.
Haar kookboeken zijn echt favoriet bij mij, vaak eenvoudig te bereiden gerechten die zo lekker/verrassend zijn! Ik heb al veel geleerd van haar kookboeken.

Een Oeuf Cocotte is eigenlijk niet meer dan een klein  schaaltje waar je een tevoren bereide saus in doet met daarop een rauw ei dat gaart in de oven. Je kunt vele variaties bedenken voor de saus. Wij hebben een ratatouille gemaakt.

Ingrediënten (per persoon!):
Boter om schaaltjes in te vetten
Zout en peper
1 eetl. crème fraîche
1-2 eetlepels van de saus
1 ei
evt. kruiden of geraspte kaas als topping

Ingrediënten ratatouille (voor ca. 6 bakjes):
1 aubergine
1 courgette
2 tomaten
1 teen knoflook, geperst of fijngesneden
1 theel. provencaalse kruiden
Olijfolie


En dan...
Maak eerst de ratatouille: Snijdt de ingrediënten allemaal in kleine blokjes. Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak de groentes ca. 30 minuten klaar.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet het bakje in met boter.  Bestrooi het bakje met wat zout en peper. Schep er vervolgens 1 eetl. crème fraîche in en daarop 1-2 scheppen van de ratatouille.  Hierboven op breek je het eitje.

Zet de bakjes in een schaal waarin je kokend water giet, dit tot halverwege de bakjes.
Doe de schaal in de oven en bak de eitjes in 10 tot 15 minuten gaar, dit is afhankelijk hoe je je ei eet.  Het eiwit moet gestold zijn, het eigeel is naar wens.

Variatie: Ook hebben wij een vulling met geitenkaas gemaakt. Meng de eetlepel crème fraîche met 2 eetl. zachte geitenkaas. Hierop hebben we het eitje gebroken en vervolgens bestrooid met geraspte kaas. Afgebakken zoals hier boven beschreven.

Bon appetit!